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43Aplicações, tapelas e sugestões

Tabela Cozedura a baixa temperatura

Tabela Termómetro de carne

Alimentos a cozinhar

Peso

gr.

Regulação

Nível de altu

ra no forno

Tempo total em

minutos

Rosbife 10001500 150°C 1 90110

Lombo de vaca 10001500 150°C 3 90110

Vitela assada 10001500 150°C 1 100120

Bifes 200  300 120°C 3 2030

Alimento Temperatura no centro da carne

Carne de vaca

Carne grelhada ou lombo assado interior em sangue (inglês)

interior rosa (médio)

bem passado

45  50 °C

60  65°C

75  80°C

Carne de porco

Pá de porco, presunto, cachaço 80  82 °C

Costeletas (lombo), entrecosto fumado 75  80 °C

Rolo de carne 75  80 °C

Carne de vitela

Vitela assada 75  80 °C

Mão de vitela 85  90 °C

Carneiro / Borrego

Perna de carneiro 80  85 °C

Costelas de carneiro 80  85 °C

Borrego assado, perna de borrego 75  80 °C

Caça

Costelas de lebre 70  75 °C

Pernas e patas de lebre 70  75 °C

Lebre inteira 70  75 °C

Costelas de corça e veado 70  75 °C

Perna de corça e veado 70  75 °C

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